بيتزا صغيرة بالحليب والطماطم والموزاريلا

ضعي الدقيق والخميرة والحليب في وعاء العجانة وشغّلي على سرعة منخفضة.

أضيفي الماء البارد على 3 دفعات، مع تركه يُمتص بالكامل قبل إضافة المزيد، ثم زيدي السرعة.

عندما تمتص العجينة كل الماء، أضيفي الملح واتركيه يُمتص ثم الزيت.

اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

انقلي العجينة إلى سطح مدهون قليلًا بالزيت، وقومي بثلاث طيّات، ثم أغلقيها بسحب العجينة نحوك واتركيها تختمر لمدة ساعتين ونصف مغطاة بغلاف بلاستيكي.

كرري هذه الخطوة مرتين بفاصل 20 دقيقة.

بعد انتهاء وقت التخمير، خذي العجينة وشكّلي أرغفة بوزن يقارب 130 غ لكل واحدة.

اعملي طيّة وشكّلي كل رغيف كرويًا، ثم اتركيه يختمر لمدة 45 دقيقة مغطّى جيدًا ومتباعدًا.

افردي كل رغيف قليلًا بالضغط برفق وضعيه على صينية مغطاة بورق خبز.

وزّعي صلصة الطماطم على كامل السطح وأدخليها إلى الفرن في الأسفل بأقصى قوة لمدة نحو 6 دقائق، حتى تصبح ذهبية من الأسفل.

أضيفي الموزاريلا وأعيديها إلى الفرن في الوسط مع الشواية لمدة 6 دقائق أخرى.

قدّمي البيتزا الصغيرة وهي ما تزال ساخنة.