فوكاتشا عالية وطرية

في العجانة أو الوعاء، اخلطي الماء والدقيق والخميرة المذابة في 20 غ من الماء المأخوذ من الكمية الكلية.

أضيفي الملح ثم الزيت.

اعجني لبضع دقائق واتركي العجين يرتاح ساعة في درجة حرارة الغرفة مغطى بغلاف بلاستيكي.

أعيدي العمل على العجين وقومي بأول طيّات بإدخال العجين نحو الوسط مباشرة في الوعاء.

بعد 40 دقيقة، قومي بالطيّات الثانية، غطيه، وبعد 40 دقيقة أخرى قومي بالطيّات الثالثة.

اتركيه يرتاح لمدة 40 دقيقة أخرى.

افردي العجين على صينية مدهونة بالزيت، واصنعي ثقوبًا بالأصابع وأضيفي الزيت والملح الخشن وإكليل الجبل.

غطيه بمنديل مطبخ نظيف واتركيه يرتاح ساعة.

أعيدي صنع الثقوب واخبزي في فرن تقليدي مُسخن مسبقًا على 230-240 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة.