فوجاتزيتا

ضعي الدقيق والخميرة و220 غ من الماء البارد في وعاء العجانة وشغّلي على سرعة متوسطة.

أضيفي القليل جدًا في كل مرة من الماء البارد المتبقي (دعيه يُمتص تمامًا قبل إضافة المزيد من الماء) وزيدي السرعة.

عندما يمتص كل الماء أضيفي الملح ودعيه يُمتص.

اتركي العجين يرتاح 10 دقائق ثم انقليه إلى سطح مدهون قليلًا بالزيت، واعملي طيّات حتى يصبح العجين أملس ومتماسكًا (حوالي 5 طيّات).

أغلقيه بسحبه نحوك واتركيه يختمر لمدة ساعتين مغطى بالنايلون (ادهني الوعاء بالزيت أولًا).

بعد انتهاء مدة التخمير، أعيدي العجين وخذي منه أرغفة بوزن نحو 80 غرامًا لكل واحدة، واعملي طيّتين وأغلقي كل رغيف.

اتركيه يختمر لمدة 40 دقيقة وهو مغطى جيدًا ومتباعدًا عن بعضه.

في هذه الأثناء، قطّعي البصل ناعمًا باستخدام الماندولين واشطفيه بكمية وفيرة من الماء.

ضعي كل رغيف على صينية مبطنة بورق الخبز، واضغطي برفق بالأصابع، ثم أضيفي كمية وفيرة من البصل والملح والأوريغانو، واسكبي فوق السطح محلول الماء والزيت.

اخبزي في الجزء السفلي من الفرن على أعلى قوة لمدة 6 دقائق تقريبًا (يجب أن يكون القاع ذهبيًا).

أخرجيها، أضيفي الموتزاريلا وأعيديها إلى الفرن في الجزء الأوسط مع تشغيل الشواية لمدة 6 دقائق أخرى (بحسب فرنِك).