بيتزيتّه

في وعاء، يُسكب الدقيق والخميرة والسكر؛ يُخلط الكل ثم تُضاف تدريجيًا الماء الفاتر والملح.

يُواصل الخلط ثم يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز.

تُجرى طيات سريعة، ثم يُغطّى العجين بورق التغليف وبقماشة ويُترك ليختمر نحو 4 ساعات.

سيكون العجين لزجًا: وهذا أمر طبيعي.

بعد انقضاء الوقت، تُدهن اليدان بقليل من الزيت، وتؤخذ حصص من العجين (حوالي 90 غ لكل حصة) وتُفرد بأطراف الأصابع مباشرة على صينية مبطنة بورق الخبز؛ يُرشّ بدقيق السميد إذا رغبت.

تُترك البيتزيتّه لترتاح 10 دقائق، ثم تُتبل بصلصة الطماطم المتبلة بالزيت والأوريغانو والملح؛ ثم تُخبز في فرن مروحي مُسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10–15 دقيقة.

تُخرج البيتزيتّه من الفرن، وتُتبل برشة زيت وتُضاف الموزاريلا المقطعة مكعبات؛ تُعاد إلى الفرن 5 دقائق أخرى حتى تذوب الموزاريلا.