الرغيف الجنوي طبق تقليدي من المطبخ الليغوري، يُحضّر بالفاصوليا الخضراء والبطاطس وفتات الخبز والبيض والجبن والأعشاب العطرية. يُخبز في الفرن ويُقدَّم بارداً، وهو مثالي لغداء صيفي أو عشاء خفيف.
ضع الفطر في الماء لمدة 30 دقيقة.
اطحن أو افرم المورتاديلا أو، بدلاً منها، لحم الخنزير المطبوخ واتركه جانباً
اسلق البطاطس المقشرة مسبقاً، وبالمثل اسلق الفاصوليا الخضراء المقصوصة مسبقاً
اشطف الفطر واعصره ثم افرمه بالسكين.
اهرُس البطاطس المسلوقة بالشوكة وقطّع الفاصوليا الخضراء المطبوخة إلى قطع صغيرة
قلّب الفطر مع البصل المقطّع إلى قطع والفاصوليا الخضراء في المقلاة مع قليل من الزيت. وإذا لزم الأمر، أضف قليلاً من الماء.
بعد أن يتشبع النكهة، ضع في وعاء خليط الفاصوليا الخضراء والفطر مع البطاطس والمورتاديلا والبارميزان والبيض والمردقوش وقليلاً من فتات الخبز والملح والفلفل
اخلط جيداً للحصول على خليط متجانس.
ادهن صينية خبز، ويفضل أن تكون طبقاً من النحاس. رشّها بفتات الخبز واسكب خليط الرغيف. سوِّ السطح جيداً وأنهِ برشة زيت على الوجه
رشّ مجدداً بفتات الخبز وخطّط بالشوكة للحصول على الشرائط التقليدية للرغيف الجنوي
اخبزه في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة لمدة نحو 35 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً
يصبح ألذّ في اليوم التالي دائماً، لذا يُنصح بتحضيره مسبقاً
الثلاجة
يحفظ الرغيف الجنوي جيداً في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يُنصح بتقديمه بارداً مع سلطة طازجة من الطماطم والخيار.
Italia, Liguria
| الطاقة (كيلوكالوري) | 94.9 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.95 |
| منها السكريات (غ) | 1.91 |
| الدهون (غ) | 4.54 |
| منها المشبعة (غ) | 1.84 |
| البروتينات (غ) | 5.25 |
| الألياف (غ) | 1.52 |
| الملح (غ) | 0.14 |
