بديل ملوّن عن الحمص المعتاد بالحمص.
من رأس ملفوف كامل ستحصلون على كمية كبيرة من مخلل الملفوف. يمكنكم إن رغبتم طهي نصفه فقط.
حضّروا مخلل الملفوف. في قدر كبير شوّحوا الثوم قليلًا في زيت زيتون بكر ممتاز. أضيفوا الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة باستخدام الماندولين مع قليل من خل التفاح.
اطبخوه على نار هادئة مع سكب النبيذ الأبيض تدريجيًا، وأتمموا النضج مع ضبط الملح والفلفل. سيستغرق الأمر نحو 30 دقيقة.
لتحضير الحمص، اخلطوا الحمص المصفّى مع الطحينة، وعصير ليمونة، وزيت دوار الشمس، ونصف فص ثوم، والملح وقليل من الماء حتى تحصلوا على كريم.
واصلوا خلط الحمص مع المخلل حسب الرغبة حتى تحصلوا على اللون البنفسجي المطلوب.
أنهوا برشة من الزيت النيء وبذور السمسم.
خذوا الجزر، والأفضل الطازج والطريّ مع أوراقه. اطبخوه بقشره في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الماء. أغلقوا الغطاء.
أكملوا الطهي مع الحفاظ عليهما متماسكين قليلًا.
ضعوا بذور السمسم في طبق ومرروا الجزر فيها من جميع الجهات.
قدّموه مع الحمص البنفسجي مع تباين جميل في الألوان
يحفظ في الثلاجة
لحمص أكثر نكهة، أضيفوا بهارات وأعشابًا بحسب الرغبة.
Italia, Liguria
| الطاقة (كيلوكالوري) | 59.15 |
| الكربوهيدرات (غ) | 9.79 |
| منها السكريات (غ) | 7.13 |
| الدهون (غ) | 0.72 |
| منها المشبعة (غ) | 0.1 |
| البروتينات (غ) | 2.29 |
| الألياف (غ) | 3.67 |
| الملح (غ) | 0.09 |
