معركة طهاة الطعام: راحة الخريف
4 مبدعين في منافسة، مع لجنة تحكيم استثنائية
وصفة من إعداد dolciecoccoledimiki
كثيراً ما أُحضّر المعجنات المختمرة لأنني أحبها. أحب أن أرى العجين ينمو أثناء وقت الراحة ثم بعد ذلك أيضاً، عندما يكون في الفرن. أظن أن هذا سحر خالص. أليس كذلك؟ للوصفات المختمرة وغيرها خصصتُ دفتراً أكتب فيه قائمة "الوصفات التي أريد تجربتها". هل تفعلون ذلك أنتم أيضاً؟ ومن بين الوصفات التي كان لا بد من تجربتها منذ زمن طويل كانت البابكا. لا أعرف لماذا، ربما بسبب الاسم أو الشكل أو الشوكولاتة أو كل ذلك معاً، لكنها لطالما أبهرتني. البابكا ليست سوى معجنات مختمرة بولندية ويهودية. والاسم يعني حرفياً "خبز الجدة الصغير"، وتُحضّر خصوصاً في فترة عيد الفصح، لكنها لذيذة طوال العام!!! النسخة البولندية لا تحتوي على حشوة بل مجرد تغطية بالشوكولاتة أو الفانيلا، أما اليهودية فهي محشوة بكريمة شوكولاتة يُضاف إليها كثيراً مكسرات مفرومة. العجين شديد الهشاشة وكريمة الشوكولاتة لذيذة للغاية. عليكم تجربتها!
الحصة: وزن المكونات مقسومًا على 4 حصص، باستثناء المكونات المحددة بـ«حسب الحاجة» وتلك التي لا يشملها التحليل، مثل المرق. لا يتغير هذا مع محدد الحصص.
الخطوة 1 من 14: نفتت خميرة الخبز في وعاء. نذيب الزبدة وندفئ الحليب قليلاً. نصبّهما على الخميرة حتى تذوب.
الخطوة 2 من 14: نضيف السكر والهيل. نخلط ونضيف تدريجياً كل الدقيق. نعجن بقوة حتى تصبح العجينة متجانسة وسهلة التشكيل. أخيراً نضيف الملح وندخله في العجين.
الخطوة 3 من 14: نترك الخليط يختمر تحت قماش حتى يتضاعف حجمه. في هذه الأثناء، نُحضّر الحشوة.
الخطوة 4 من 14: نقطع الزبدة الطرية إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء.
الخطوة 5 من 14: نضيف السكر، والكاكاو، ومستخلص الفانيلا، والعسل.
الخطوة 6 من 14: بواسطة شوكة أو مضرب، نخلط كل شيء حتى يصبح المزيج كريميّاً
الخطوة 7 من 14: نعيد العجين المختمر ونفرده بالنشابة. يجب أن يأخذ شكلاً مستطيلاً بسماكة نحو سنتيمتر واحد.
الخطوة 8 من 14: الآن، نفرد الحشوة المحضرة سابقاً على كامل السطح.
الخطوة 9 من 14: نلف المستطيل على شكل رول.
الخطوة 10 من 14: نقطع الرول إلى نصفين طولياً مع ترك سنتيمتر من البداية.
الخطوة 11 من 14: نُشَبِّك الشريطين الناتجين.
الخطوة 12 من 14: نغلقه على شكل دائرة.
الخطوة 13 من 14: وبأيدينا نضغط نقطة الالتقاء.
الخطوة 14 من 14: نضع بابكا في صينية فرن مغطاة بورق الخبز ونتركه يختمر لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ندهنه بالبيض المخفوق. نخبزه في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة لمدة نحو 15/20 دقيقة.
باختصار: غير مناسب للنباتيين الصرف · يحتوي على اللاكتوز · يحتوي على النيكل · المواد المسببة للحساسية المكتشفة: الغلوتين والبيض والحليب ومشتقاته
باللون الرمادي: لم يتم الكشف عنهاتم الكشف عنه
| القيم المتوسطة | لكل حصة258 غ · 1 من 4 | لكل 100 غ |
|---|---|---|
| الطاقة | 3,281 kJ784 kcal | 1,270 kJ304 kcal |
| الدهون | 33.37 g | 12.92 g |
| منها أحماض دهنية مشبعة | 18.54 g | 7.18 g |
| الكربوهيدرات | 105.52 g | 40.86 g |
| منها سكريات | 25.13 g | 9.73 g |
| الألياف | 5.35 g | 2.07 g |
| البروتينات | 18.98 g | 7.35 g |
| الملح | 0.39 g | 0.15 g |
محسوبة على أساس مكونات الوصفة: لا تأخذ في الاعتبار الآثار ولا تركيبة المنتجات التي تستخدمها. تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق.
