在碗中混合面粉、糖、泡打粉、柠檬皮屑和盐。加入切成小块的冷黄油，用手指搓揉至形成大颗粒碎屑。
加入鸡蛋，只需揉到刚刚成团即可，不要过度压实。把酥面团放入冰箱，同时准备馅料。
将瑞可塔奶酪、酸奶、鸡蛋、糖和柠檬皮屑混合，直到得到顺滑均匀的奶油状馅料。
清洗桃子，切成瓣并去核。用黄油涂抹一个23厘米的模具。
将约2/3的碎屑酥面团铺在模具底部，轻轻按压。倒入馅料奶油，再铺上桃子瓣。
用剩余的酥面团覆盖表面，不要压得太实。放入预热至170°C的静态烤箱中烘烤45-50分钟，直到金黄。
完全放凉后，再放入冰箱静置1-2小时后食用，这样切片会更紧实。
23厘米模具
打蛋器或刮刀
大碗
将碎屑蛋糕盖好后冷藏保存2-3天。食用前可在室温下放置15-20分钟，以提升口感和风味。也可以切块后包好冷冻保存约1个月。
意大利时令食谱，特别适合夏天。如果找不到 percoche 桃，可以用成熟但仍较硬的油桃。为了获得最佳口感，瑞可塔奶酪应充分沥干，蛋糕应冷食。
Italia, Piemonte
