Tavşanı parçalara ayırın, yağını ve kesimden kalan küçük kemik parçalarını çıkarın.
İsteyenler yemeği daha da lezzetli yapmak için böbrek, ciğer ve tavşanın başını da ekleyebilir.
Süzerek akan su altında yıkayın ve kurumaya bırakın.
Geniş bir tavada doğranmış soğanı kavurun, ardından tavşan parçalarını ekleyip yüksek ateşte kızartın.
Kırmızı şarabı ekleyin ve buharlaşmasına izin verin. Tuzlayın ve et suyunu azar azar ekleyerek orta ateşte 30 dakika pişirin.
Şimdi bütün zeytinleri, çam fıstıklarını, sarımsağı, defne yaprağını ekleyin, karıştırın ve gerekirse biraz daha et suyu ekleyerek yarım saat daha pişirin.
Pişmeye az kala biraz daha zeytin ekleyin ve Ligurya usulü tavşanı sıcak servis edin.
Şarap
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 131,17 |
| Karbonhidrat (g) | 0,81 |
| – şekerler (g) | 0,62 |
| Yağ (g) | 6,09 |
| – doymuş yağ (g) | 1,55 |
| Protein (g) | 16,47 |
| Lif (g) | 0,48 |
| Tuz (g) | 0,13 |
