Mixa den förkokta rödbetan och vattnet till ett puré. Häll över i en ren tunn kökshandduk och pressa ur massan för att få 400 ml saft (tillsätt vatten vid behov).
Blanda i en skål rödbetssaften, jästen, sockret, vinägern och sist mjölet. Blanda tills du får en kladdig degklump.
Tillsätt oljan och låt vila övertäckt i 5 minuter. Arbeta slutligen in saltet.
Låt degen vila i 15 minuter, gör sedan vikningar i skålen och upprepa efter ytterligare 15 minuter.
Gör vikningar i degen på arbetsbänken och vik den över sig själv 4 gånger. Lägg tillbaka i skålen, täck och låt jäsa i 3 timmar.
Flytta degen till den inoljade plåten (40x30), vik den i 4, pensla med olja och täck med en kökshandduk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar.
Bred ut degen på plåten med fingrarna och ta bort de största bubblorna.
Strö över en emulsion gjord av att blanda 2 delar olja och 1 del vatten, och massera in focaccian ordentligt. Tillsätt grovt salt och grädda.
Grädda focaccian i cirka 20 minuter vid 220 grader i statisk ugn och täck den med ett ark bakplåtspapper för att undvika att den blir för mörk.
Plåt 40x30
Håller sig mjuk i flera dagar
Det rekommenderas att förvara i en lufttät behållare för att behålla focaccians fräschör. Utmärkt att njuta av tillsammans med ost och charkuterier.
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 176,71 |
| Kolhydrater (g) | 37,54 |
| varav socker (g) | 3,26 |
| Fett (g) | 0,5 |
| varav mättat fett (g) | 0,06 |
| Proteiner (g) | 6,32 |
| Fiber (g) | 2,67 |
| Rea (g) | 0,49 |
