Supermjuka yoghurtmuffins med citronsmak och vanilj, fyllda med färska blåbär och toppade med ett krispigt crumble. Recept för 6 stora muffins (eller 8 mindre klassiska).
Gör crumblet: blanda mjölet, erytritol/socker, en nypa salt och fröoljan tills du får en sandig massa. Ställ åt sidan.
Förbered smeten: blanda grekisk yoghurt, fröoljan (eller det smälta smöret) och äggen i en bunke.
I en annan bunke, blanda mjölet, erytritol/socker, bakpulverpåsen, en nypa salt och rivet citronskal; tillsätt sedan vaniljaromen.
Vänd ihop de våta ingredienserna med de torra och blanda tills du får en jämn smet; om den är för tjock, tillsätt en skvätt mjölk.
Vänd försiktigt ner de färska blåbären efter att ha mjölat dem lätt, med en slickepott.
Fördela smeten i muffinsformar så att de fylls till cirka 2/3.
Strö crumblet över varje muffins.
Grädda i förvärmd ugn på 180 °C i cirka 25–30 minuter; för mindre formar, kontrollera med en sticka efter 20–22 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler innan servering.
Muffinsformar
Bunkar
Slickepott
Rivjärn för citronskal
Avsvalningsgaller
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2–3 dagar; för längre förvaring, frys in och tina i rumstemperatur.
Riktmärke för erytritol/socker: 100–120 g; mängden är avrundad till 110 g totalt. Om du vill ha en smörigare version, använd smält smör istället för fröolja.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 159,37 |
| Kolhydrater (g) | 39,72 |
| varav socker (g) | 1,68 |
| Fett (g) | 3,24 |
| varav mättat fett (g) | 1,48 |
| Proteiner (g) | 8,22 |
| Fiber (g) | 1,65 |
| Rea (g) | 0,12 |
