Пармиджана из баклажанов

Подготовка

1. 1

   Шаг 1 из 15: Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле extra vergine.

2. 2

   Шаг 2 из 15: Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут под слегка приоткрытой крышкой.

3. 3

   Шаг 3 из 15: Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и по мере нарезки складывайте их в дуршлаг, посыпая щепоткой соли. Так они потеряют часть своей воды.

4. 4

   Шаг 4 из 15: Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде разогрейте до 160° арахисовое масло и обжаривайте баклажаны по немного за раз.

5. 5

   Шаг 5 из 15: Сразу после жарки выложите их на лист впитывающей бумаги, промокая сверху другим листом.

6. 6

   Шаг 6 из 15: После того как вы их отцедили на впитывающей бумаге и промокнули, переложите в большую миску, в которой вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Расположите баклажаны на перевернутой части тарелки по направлению к дну миски.

7. 7

   Шаг 7 из 15: Так баклажаны окажутся под уклоном, а лишнее масло стечет на дно миски. Накройте сверху другой тарелкой с грузом. Если можете, дайте им постоять хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике, чтобы масло полностью ушло.

8. 8

   Шаг 8 из 15: Нарежьте фьор-ди-латте (сухой с предыдущего дня, выдержанный в холодильнике) ломтиками или кусочками.

9. 9

   Шаг 9 из 15: Семейная хитрость, идущая от старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится позже при приготовлении.

10. 10

    Шаг 10 из 15: Теперь можно собирать пармиджану из баклажанов. Вылейте несколько ложек соуса на дно формы. Сделайте слой из баклажанов, слой фьор-ди-латте, добавьте томатный соус и пармезан.

11. 11

    Шаг 11 из 15: Завершите небольшим количеством взбитого яйца, выливая его ложкой неаккуратно. Продолжайте, пока ингредиенты не закончатся.

12. 12

    Шаг 12 из 15: Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного пармезана, базилика и нескольких ложек яйца. Яйцо нужно, чтобы все уплотнить, и на поверхности образуется превосходная корочка.

13. 13

    Шаг 13 из 15: Готовьте в горячей духовке с конвекцией при 180 градусах 30 минут. Дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.

14. 14

    Шаг 14 из 15: Советы: пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.

15. 15

    Шаг 15 из 15: Я советую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор-ди-латте все же был расплавленным и мягким.