Поместите муку, дрожжи и молоко в чашу планетарного миксера и включите на низкой скорости.
Добавляйте холодную воду в 3 приема, давая ей полностью впитаться перед добавлением следующей порции, и увеличьте скорость.
Когда тесто впитает всю воду, добавьте соль, дайте впитаться, затем добавьте масло.
Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, сделайте 3 складывания, закройте, подтягивая тесто к себе, и дайте подниматься 2 с половиной часа под пищевой пленкой.
Повторите этот этап 2 раза с интервалом 20 минут.
По истечении времени подъема снова возьмите тесто и сформируйте булочки примерно по 130 г каждая.
Сделайте складывание и округление каждой булочки, затем оставьте подходить на 45 минут хорошо накрытыми и на расстоянии друг от друга.
Слегка раскатайте каждую булочку, аккуратно придавливая, и выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Распределите томатное пюре по всей поверхности и выпекайте на нижнем уровне духовки на максимальной мощности примерно 6 минут, пока снизу они не станут золотистыми.
Добавьте моцареллу и снова запекайте в центральной части с грилем ещё 6 минут.
Подавайте пиццетты ещё горячими.
Italia, Emilia Romagna
| Энергетическая ценность (ккал) | 241,01 |
| Углеводы (г) | 49,03 |
| из них сахара (г) | 1,88 |
| Жиры (г) | 0,73 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,17 |
| Белки (г) | 10,56 |
| Клетчатка (г) | 1,81 |
| Соль (г) | 0,97 |
