Элегантная и очень простая павлова: хрустящая снаружи и мягкая внутри меренговая основа, начиненная взбитыми сливками, клубничным джемом и свежей черникой. Следуя шагам и советам (чистые инструменты, белки комнатной температуры, контроль сахара), вы всегда получите эффектный результат.
Подготовьте стационарный миксер или электрические венчики: они должны быть совершенно чистыми и обезжиренными.
Вылейте белки комнатной температуры в миску и взбивайте на средней скорости, пока они не станут пенистыми.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать на средней скорости 1 минуту.
Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте 5 минут, затем еще увеличьте скорость на 5 минут; на этом этапе добавьте ваниль и лимонный сок.
Завершите взбивание на максимальной скорости в течение 2 минут.
Проверьте меренгу, растерев немного между пальцами: кристаллики сахара больше не должны ощущаться.
Вмешайте просеянный кукурузный крахмал лопаткой мягкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу.
Выложите меренгу на противень, застеленный пергаментом, придайте ей круглую форму, сделав легкое углубление в центре и более высокие края.
Выпекайте в средней части духовки: 130°C в статическом режиме 10 минут, затем уменьшите до 100°C и продолжайте еще 50 минут.
Выключите духовку и дайте павлове полностью остыть внутри при слегка приоткрытой дверце.
Взбейте очень холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью.
Начините меренговую основу слоем клубничного джема, сверху выложите взбитые сливки и украсьте свежей черникой.
Стационарный миксер или электрические венчики
Лопатка
Противень, застеленный пергаментом
Чистая и обезжиренная миска
Italia, Toscana
| Энергетическая ценность (ккал) | 245,33 |
| Углеводы (г) | 28,47 |
| из них сахара (г) | 26,78 |
| Жиры (г) | 14,29 |
| из них насыщенные жиры (г) | 8,31 |
| Белки (г) | 2,37 |
| Клетчатка (г) | 0,33 |
| Соль (г) | 0,03 |
