Este primeiro prato foi pensado para um menu natalício que possa ser adequado a todos. É de facto sem glúten, sem lactose e também vegan. As notas cítricas e perfumadas da laranja, juntamente com a crocância do pistácio, fazem-no elegante e saboroso. Vamos ver juntos como prepará-lo.
Comecei por um caldo de legumes. Usei cenoura, cebola, as cascas da laranja e um ramo de salsa. Cubri com água e levei a ferver.
Entretanto preparei um refogado de cebola no qual tostei o arroz. Depois de tostado, deitei o sumo de uma laranja.
Depois comecei a cozedura clássica do risoto, adicionando caldo de legumes aos poucos e mexendo frequentemente.
Quando o arroz estava quase pronto, acrescentei a raspa de uma laranja. Temperei com sal e pimenta, desliguei e continuei a mexer.
Incorporei o granulado de pistácio e a salsa fresca picada. Mexi mais um pouco e servi, decorando tudo com mais granulado de pistácio e mais raspa de laranja.
Uma tábua de corte para picar a salsa
Uma panela para o caldo de legumes
Uma panela para preparar o risoto
Pode ser conservado num recipiente hermético no frigorífico
Não deitem fora os legumes do caldo. Batidos, podem servir para umas almôndegas vegetarianas.
Italia, Calabria
| Energia (kcal) | 184,88 |
| Hidratos de carbono (g) | 34,68 |
| dos quais açúcares (g) | 4,29 |
| Gorduras (g) | 2,96 |
| dos quais saturados (g) | 0,32 |
| Proteínas (g) | 4,03 |
| Fibras (g) | 2,09 |
| Sal (g) | 0,01 |
