A sopa toscana de vôngole é um primeiro prato (ou prato único) caracterizado por um molho saboroso preparado com molho de tomate diluído na água do cozimento das vôngoles e vinho branco. Geralmente servida com fatias de pão caseiro tostado, é aromatizada com alho e salsinha.
Deixe as vôngoles de molho em água salgada para soltarem a areia e enxágue bem.
Em uma frigideira larga, coloque um fio de azeite e doure os dentes de alho inteiros (que depois podem ser retirados) e, se desejar, um pouco de pimenta.
Adicione as vôngoles, regue com o vinho branco e tampe: cozinhe até que as vôngoles se abram e soltem a água do cozimento.
Retire as vôngoles abertas, conservando a água do cozimento; coe-a para eliminar eventuais resíduos de areia.
Na mesma frigideira, adicione o molho de tomate e dilua com parte da água coada do cozimento; leve a uma leve fervura e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Volte as vôngoles para a frigideira para misturar os sabores, ajuste o sal e adicione a salsinha picada.
Sirva a sopa quente com fatias de pão caseiro tostado para aproveitar o molho.
Conselho: retire os dentes de alho antes de servir, se não quiser encontrá-los no prato.
Frigideira larga
Peneira para coar a água das vôngoles
Tigela para depurar as vôngoles
Vinho
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 80,63 |
| Hidratos de carbono (g) | 9,09 |
| dos quais açúcares (g) | 2,68 |
| Gorduras (g) | 1,5 |
| dos quais saturados (g) | 0,15 |
| Proteínas (g) | 6,85 |
| Fibras (g) | 0,78 |
| Sal (g) | 0,1 |
