Uma versão rápida e cremosa da carbonara sem ovos: massa com pancetta crocante e um molho à base de ricota e açafrão, envolvido com água do cozimento para obter a cremosidade certa.
Leve bastante água salgada para ferver e cozinhe os bucatini al dente seguindo os tempos de cozimento indicados.
Enquanto isso, numa frigideira, aqueça um fio de óleo e doure a pancetta em cubos até ficar crocante.
Numa tigela, misture a ricota com o açafrão, o parmesão ralado e a pimenta; junte algumas colheres da água do cozimento da massa até obter um creme liso e macio.
Escorra a massa al dente, reservando um pouco da água do cozimento, despeje-a na frigideira com a pancetta e misture.
Junte o creme de ricota à massa e envolva, acrescentando mais água do cozimento se necessário para atingir a cremosidade desejada.
Sirva imediatamente, ajustando sal e pimenta se necessário.
Frigideira
Panela para a massa
Tigela
Colher
Italia
| Energia (kcal) | 292,11 |
| Hidratos de carbono (g) | 32,11 |
| dos quais açúcares (g) | 2,13 |
| Gorduras (g) | 13,06 |
| dos quais saturados (g) | 5,98 |
| Proteínas (g) | 12,92 |
| Fibras (g) | 0,73 |
| Sal (g) | 0,63 |
