Zblenduj ugotowanego buraka i wodę na puree. Przełóż je do czystej, cienkiej ściereczki i wyciśnij miąższ, aby uzyskać 400 ml soku (w razie potrzeby dodaj wody).
W misce wymieszaj sok z buraka, drożdże, cukier, ocet i na końcu mąkę. Mieszaj, aż powstanie lepkie ciasto.
Dodaj olej i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Na koniec wmieszaj sól.
Odstaw ciasto na 15 minut, następnie wykonaj składanie w misce i powtórz czynność po kolejnych 15 minutach.
Wykonaj składanie ciasta na blacie, składając je na siebie 4 razy. Przełóż z powrotem do miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny.
Przenieś ciasto na natłuszczoną blachę (40x30), złóż je na 4 części, posmaruj olejem i przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.
Rozciągnij ciasto na blasze palcami, usuwając większe bąble powietrza.
Posyp emulsją przygotowaną z wymieszania 2 części oleju i 1 części wody, dobrze masując focaccię. Dodaj gruboziarnistą sól i wstaw do piekarnika.
Piecz focaccię przez około 20 minut w 220 stopniach w piekarniku z grzaniem statycznym, przykrywając ją arkuszem papieru do pieczenia, aby zbytnio się nie zrumieniła.
Blacha 40x30
Pozostaje miękka przez kilka dni
Zaleca się przechowywanie w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość focacci. Świetna do podawania z serami i wędlinami.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 176,71 |
| Węglowodany (g) | 37,54 |
| w tym cukry (g) | 3,26 |
| Tłuszcz (g) | 0,5 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,06 |
| Białko (g) | 6,32 |
| Błonnik (g) | 2,67 |
| Sól (g) | 0,49 |
