Toskańska zupa z vongole to pierwsze danie (lub danie główne) charakteryzujące się smacznym sosem przygotowanym z sosu pomidorowego rozcieńczonego wodą z gotowania małży i białym winem. Zazwyczaj serwowana z kromkami opiekanego chleba domowego, jest aromatyzowana czosnkiem i pietruszką.
Wypłukać małże w słonej wodzie, aby uwolnić je od piasku i dokładnie przepłukać.
Na dużej patelni wlać odrobinę oliwy i podsmażyć całe ząbki czosnku (potem do usunięcia) oraz, jeśli się chce, trochę chili.
Dodać małże, podlać białym winem i przykryć: gotować, aż małże się otworzą i uwolnią wodę do gotowania.
Usunąć otwarte małże, zachowując wodę do gotowania; przefiltrować ją, aby pozbyć się ewentualnych resztek piasku.
Na tej samej patelni dodać sos pomidorowy i rozcieńczyć go częścią przefiltrowanej wody do gotowania; doprowadzić do lekkiego wrzenia i gotować przez kilka minut, aby nadać smak.
Włożyć ponownie małże na patelnię, aby połączyć smaki, doprawić do smaku solą i dodać posiekany pietruszkę.
Podawać zupę na ciepło z kromkami opiekanego chleba domowego, aby zebrać sos.
Rada: usunąć ząbki czosnku przed podaniem, jeśli nie chce się ich mieć w daniu.
Duża patelnia
Sitko do filtracji wody z małży
Miska do płukania małży
Wino
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 80,63 |
| Węglowodany (g) | 9,09 |
| w tym cukry (g) | 2,68 |
| Tłuszcz (g) | 1,5 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,15 |
| Białko (g) | 6,85 |
| Błonnik (g) | 0,78 |
| Sól (g) | 0,1 |
