Heerlijke risottoballetjes met tomaat, gevuld met smeltende scamorza en ansjovis, gepaneerd met paneermeel, parmigiano en oregano, en vervolgens gebakken in de airfryer of oven tot ze van buiten goudbruin en krokant zijn, met binnenin een zachte en smaakvolle kern. Perfect om overgebleven risotto te gebruiken en er een leuk voorgerecht of een snel en creatief hoofdgerecht van te maken.
Zorg ervoor dat de tomatenrisotto goed koud is, liefst de dag ervoor gemaakt en in de koelkast bewaard, zodat je een steviger mengsel krijgt.
Als het mengsel te zacht is, voeg dan beetje bij beetje wat paneermeel toe totdat het gemakkelijk kneedbaar wordt; als het al stevig is, hoef je niets toe te voegen.
Neem een portie risotto, leg in het midden een flinke blok scamorza en een ansjovisfilet, en sluit het vervolgens zorgvuldig af tot een compacte bal.
Meng paneermeel, geraspte parmigiano en gedroogde oregano in een kom en haal elke bal door het paneerlaagje, terwijl je licht aandrukt zodat het goed blijft kleven.
Vet het mandje van de airfryer licht in, leg de balletjes goed uit elkaar, sprenkel er wat olie overheen en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Je kunt ze ook in een statische oven bakken op 200°C gedurende 20-25 minuten, telkens met een beetje olie erover, totdat de balletjes goudbruin en krokant zijn.
Laat ze een paar minuten afkoelen voor je ze serveert, zodat de vulling zich iets kan zetten en toch lekker smeuïg blijft.
Airfryer
Grote kom
Bakpapier
Bewaar de gebakken balletjes in de koelkast, in een luchtdichte container, gedurende 2 dagen. Om de krokantheid terug te krijgen, verwarm je ze enkele minuten in de airfryer of oven; het is aan te raden ze rauw, al gepaneerd, in te vriezen, gescheiden met bakpapier, en ze rechtstreeks uit de vriezer te bakken door de tijd iets te verlengen.
Opwerkrecept, ideaal om restjes risotto te gebruiken. De aangegeven hoeveelheden zijn voor 8 balletjes. De ansjovis is optioneel,
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 146,15 |
| Koolhydraten (g) | 2,77 |
| waarvan suikers (g) | 2,56 |
| Vetten (g) | 9,29 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 5,79 |
| Eiwitten (g) | 12,27 |
| Vezels (g) | 0,84 |
| Zout (g) | 0,53 |
