Tiramisù-margrietentaart

Bewerk de zachte boter met de suiker, de vanille en de citroenschil tot een homogeen mengsel.

Voeg het ei toe en meng vervolgens snel de bloem en het zout erdoor. Vorm een deegbal, wikkel deze in en laat het deeg rusten in de koelkast.

Rol het zanddeeg uit en bekleed een ingevette en met bloem bestoven vorm van 26 cm. Prik de bodem in met een vork.

Bedek het deeg met bakpapier en bakgewichten en bak het in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 20 minuten.

Verwijder het bakpapier en de bakgewichten en bak nog 5-10 minuten verder, tot de bodem volledig goudbruin is. Laat de taartbodem afkoelen.

Bestrijk de binnenkant van de koude taartbodem met gesmolten pure chocolade en vorm een gelijkmatige beschermende laag.

Verwarm de melk met de vanille. Meng in een kom de eidooiers, suiker en zetmelen en giet er geleidelijk de warme melk bij.

Kook de crème terwijl je voortdurend roert tot deze indikt. Kook vanaf het moment van koken nog ongeveer één minuut door, dek af met folie die direct op de crème ligt en laat afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Bewerk de koude banketbakkersroom met de mascarpone en spatel 180 ml halfopgeklopte room erdoor.

Verwarm de resterende 20 ml room, los hierin de uitgeknepen gelatine op en voeg het mengsel toe aan de mascarponeroom.

Verdeel een deel van de room over de taartbodem. Snijd de lange vingers schuin door en leg de helften tegen elkaar om de bloemblaadjes te vormen.

Dompel de lange vingers snel in de koude koffie en schik ze waaiervormig op de room, zodat een margriet ontstaat.

Bedek met de resterende room en vorm de bloemblaadjes met de achterkant van een theelepel. Versier het midden met chocolade en cacao.

Laat de taart minstens 4 uur rusten in de koelkast en serveer hem goed gekoeld.