Een makkelijke en snelle zomerse kruimeltaart, met een krokante korst en een romige vulling van ricotta, vanilleyoghurt en percoche. Je maakt hem zonder deegroller, door het deeg met de hand te bewerken, en hij is perfect om goed koud te serveren na een korte rust in de koelkast.
Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, citroenrasp en zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en werk met je vingers tot grove kruimels.
Voeg het ei toe en kneed alleen zo veel als nodig is, zonder te veel samen te drukken. Zet het deeg in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
Meng ricotta, yoghurt, ei, suiker en citroenrasp tot een gladde, egale crème.
Was de percoche, snijd ze in partjes en verwijder de pit. Boter een vorm van 23 cm in.
Verdeel ongeveer 2/3 van het kruimeldeeg over de bodem en druk het licht aan. Giet de vullingcrème erover en voeg de partjes perzik toe.
Bedek met het resterende deeg, zonder te hard aan te drukken. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 °C gedurende 45-50 minuten, tot goudbruin.
Laat de kruimeltaart volledig afkoelen en laat hem vervolgens 1-2 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de stukken steviger zijn.
Vorm van 23 cm
Garde of spatel
Grote kom
Bewaar de kruimeltaart afgedekt in de koelkast gedurende 2-3 dagen. Laat hem voor het serveren 15-20 minuten op kamertemperatuur staan om textuur en smaak te versterken. Kan ook in porties worden ingevroren, goed verpakt, gedurende ongeveer 1 maand.
Italiaans seizoensrecept, ideaal in de zomer. Als je geen percoche kunt vinden, kun je rijpe maar stevige nectarines gebruiken. Voor een optimale textuur moet de ricotta goed uitgelekt zijn en de taart koud worden geserveerd.
Italia, Piemonte
