Bietfocaccia

Mix de voorgekookte biet en het water tot je een puree krijgt. Doe dit in een schone, dunne theedoek en knijp het vruchtvlees uit om 400 ml sap te verkrijgen (voeg indien nodig water toe).

Meng in een kom het bietensap, de gist, de suiker, de azijn en als laatste de bloem. Meng tot je een plakkerig deeg hebt.

Voeg de olie toe en laat 5 minuten afgedekt rusten. Voeg tenslotte het zout toe.

Laat het deeg 15 minuten rusten, maak dan vouwen in de kom en herhaal dit na nog eens 15 minuten.

Maak vouwen in het deeg op het werkblad door het 4 keer over zichzelf te vouwen. Doe het terug in de kom, dek af en laat 3 uur rijzen.

Breng het deeg over op een ingevette bakplaat (40x30), vouw het in 4, bestrijk met olie en dek af met een theedoek. Laat nog 2 uur rijzen.

Druk het deeg met je vingers uit op de bakplaat en verwijder de grootste luchtbellen.

Besprenkel met een emulsie gemaakt door 2 delen olie en 1 deel water te mengen en masseer de focaccia goed in. Voeg grof zout toe en bak.

Bak de focaccia ongeveer 20 minuten op 220 graden in een statische oven en dek hem af met een vel bakpapier om te voorkomen dat hij te donker wordt.