Spaghetti met kreeft

Spoel de kreeft af onder water als hij ontdooid is en snijd hem doormidden.

Giet olie in een pan, voeg het teentje knoflook en de steeltjes van de peterselie toe en fruit enkele minuten.

Voeg de kreeft met de opening naar beneden in de pan toe en schroei het vlees ongeveer 10 minuten dicht.

Maak met een keukenschaar een snede op de rug en op de buik van de kreeft, open voorzichtig het pantser (houd het samen met de kop en poten apart) en haal het vlees eruit, waarbij je probeert het intact te houden, inclusief de scharen. Verwijder de ingewanden (het zwarte draadje) en de restjes van de kop.

Bereid in een pan de bouillon met het pantser van de kreeft, de ui en de geraspte wortel en een scheutje olie; voeg de wijn en de brandy toe en laat de alcohol verdampen, voeg daarna 3 glazen water toe en laat zachtjes koken om de bouillon te maken.

Pak de pan waarin de kreeft is gebakken weer op, voeg de doormidden gesneden cherrytomaten toe en bak 10 minuten.

Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water volgens de aangegeven tijd.

Voeg twee opscheplepels bouillon en de kreeft toe aan de pan, laat lichtjes inkoken om een romig sausje te maken.

Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan, schep om met de saus, voeg de gehakte peterselie en citroenschil toe; breng op smaak met zout en serveer onmiddellijk.