Risotto met wortels en hazelnoten: een eenvoudig, snel en geurig recept, vol kleur en in enkele minuten klaar. Een lichte, kleurrijke eerste gang, perfect voor elke gelegenheid.
Hak de ui fijn en fruit hem in een pan met de extra vierge olijfolie tot hij zacht en glazig is.
Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes; voeg ze toe aan de pan en laat ze een paar minuten meestoven terwijl je roert.
Voeg de rijst toe en rooster die een of twee minuten, terwijl je regelmatig roert.
Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, al roerend en laat deze eerst opnemen voordat je meer toevoegt.
Voeg tijdens het koken de saffraan toe om de karakteristieke goudgele kleur te geven. Kook verder totdat de rijst zacht is maar nog licht al dente.
Breng op smaak met zout en voeg, indien gewenst, een snufje peper toe. Roer er op het einde de boter doorheen, van het vuur af.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze licht in een klein pannetje zodat ze aromatisch en krokant worden. Serveer de risotto warm en werk af met de hazelnoten bovenop.
Pan
Pan voor de bouillon
Klein pannetje om de hazelnoten te roosteren
In de koelkast, maximaal 24 uur
Aanbevolen combinatie: een glas Vermentino di Sardegna.
Italia
| Energie (kcal) | 224,86 |
| Koolhydraten (g) | 36,16 |
| waarvan suikers (g) | 4,27 |
| Vetten (g) | 6,27 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,43 |
| Eiwitten (g) | 4,14 |
| Vezels (g) | 2,44 |
| Zout (g) | 0,03 |
