Een spaghetti in witte saus, gebaseerd op het mediterrane dieet, in vegetarische versie met een handje walnoten is een volwaardige maaltijd. Het recept voor spaghetti in witte saus is onlangs ontstaan omdat ik mijn voeding tijdens de zwangerschap moet verbeteren, maar is geschikt voor iedereen, vooral een geldig alternatief voor vegetariërs. Om een gevarieerd dieet en een goed voedingspatroon te behouden, heeft de kleintje veel koolhydraten nodig en moet hij/zij steeds verschillende gerechten proeven. Ik heb deze supersnelle bloemkool-witte saus bedacht met toevoeging van een handje walnoten om alle juiste voedingsstoffen op te nemen. Voor wie niet van walnoten houdt, kunnen ze worden vervangen door ansjovis, krokante guanciale die op het einde wordt toegevoegd, of goede stracchino.
Was de bloemkool en maak hem schoon van alleen de bladeren, omdat alles gebruikt kan worden, ook de steel; maak de knoflook schoon en verwijder voor mensen met intolerantie de kiem.
Doe de olie en de twee teentjes knoflook in een pan, laat enkele minuten bakken en voeg de bloemkool toe; bak die ook enkele minuten en voeg zout naar smaak toe.
Voeg 1 glas water toe, dek de pan af met een deksel en laat 30 minuten koken, waarbij je erop let dat hij niet te veel uitdroogt. Kook ondertussen tijdens de laatste kooktijd van de bloemkool de spaghetti in ruim gezouten water.
Hak de walnotenpitten met een mes fijn. Giet in een pan de saus van de bloemkool, een deel van de noten, de spaghetti en de geraspte kaas met twee eetlepels kookwater van de pasta, en schep enkele minuten om.
Zodra de bloemkool gaar is, maak je hem met behulp van een vork fijn en werk je hem vervolgens met een staafmixer verder tot een volledig gladde saus.
Witte wijn
Meteen opeten!
Geserveerd met een groentegarnituur.
Italia
