Romige risotto met venusschelpen

Maak de venusschelpen schoon en laat ze in gezouten water weken om het zand te verwijderen.

Verwarm in een ruime pan de olie met wat peterselie en het citroensap; voeg de venusschelpen toe en kook ze afgedekt totdat ze opengaan.

Zeef het kookvocht van de venusschelpen en bewaar het; haal het grootste deel van de venusschelpen uit de schelp en laat er een paar in de schelp voor de decoratie.

Breng de visbouillon zachtjes aan de kook en houd deze warm.

Rooster de rijst in een braadpan met een scheutje olie gedurende een paar minuten, voeg daarna de warme bouillon lepel voor lepel toe en roer regelmatig.

Ga door met het koken van de risotto en voeg bouillon toe tot de rijst al dente is (ongeveer 15-18 minuten), waarbij je tegen het einde van het kookproces het kookvocht van de venusschelpen toevoegt om de ziltigheid en mariene smaak te regelen.

Haal van het vuur en roer er boter en robiola door voor een romige, vloeiende textuur.

Voeg de uit de schelp gehaalde venusschelpen toe, meng voorzichtig en schep op met enkele venusschelpen in de schelp en een beetje peterselie.