Een heerlijke romige risotto, verrijkt met kikkererwten en saffraan. Delicate smaak met een supergeurig aroma van verse saffraan.
Laat de gedroogde kikkererwten 12 uur weken en kook ze daarna 90 minuten.
Fruit in een pan 1/4 ui, voeg dan de saffraan en de kikkererwten toe. Na enkele keren roeren voegen we wat rozemarijn toe, gieten vervolgens royaal bouillon erbij en laten 30 minuten koken. Daarna mixen we alles tot een crème.
Fruit in een braadpan 1/4 ui samen met de in reepjes gesneden guanciale enkele minuten. Daarna roosteren we de rijst en koken die op laag vuur met heet bouillon, beetje bij beetje toegevoegd.
Na ongeveer 16 minuten voegen we een klontje boter en de geprakte kikkererwtencrème toe. Roer op het einde van het vuur door.
Wijn
Italia
| Energie (kcal) | 371,54 |
| Koolhydraten (g) | 49,97 |
| waarvan suikers (g) | 3,72 |
| Vetten (g) | 14,83 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,5 |
| Eiwitten (g) | 8,89 |
| Vezels (g) | 5,3 |
| Zout (g) | 0,02 |
