Ontdek tagliatelle met octopusragout, met een unieke smaak, een verfijnd gerecht dat traditie combineert met een rijke en geurige ragout.
Laat de octopus minstens 6 uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur; doe ook de saffraandraadjes in een glas gevuld met water. Was de octopus voor je begint onder stromend water.
Snijd de octopus, na de ogen te hebben verwijderd, in niet te grote en niet te dikke blokjes.
Giet in een ruime braadpan extra vierge olijfolie en fruit het voorsoffritto-mengsel (knoflook, ui, selderij en wortel) enkele minuten. Voeg de octopus toe en laat hem 10 minuten alleen met het soffritto-mengsel op smaak komen, voeg de rode wijn toe en laat ongeveer 30 minuten koken of in elk geval tot de wijn is verdampt.
Voeg de tomatenpassata, het zout en de peterselie toe en laat ongeveer 1 uur koken; voeg af en toe het water met de saffraandraadjes toe en roer zodat de ragout niet aanbrandt.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water, giet ze al dente af en schep ze enkele minuten om in de octopusragout, voeg wat fijngehakte verse peterselie toe.
Wijn
Maximaal drie dagen in de koelkast.
Aanbevolen wordt om het 24 uur van tevoren te bereiden zodat het meer smaak krijgt
Italia
| Energie (kcal) | 99,69 |
| Koolhydraten (g) | 11,25 |
| waarvan suikers (g) | 3,25 |
| Vetten (g) | 2,32 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 2,81 |
| Vezels (g) | 0,72 |
| Zout (g) | 0,11 |
