Snijd het konijn in stukken en verwijder het vet en eventueel kleine botjes die door het snijden zijn ontstaan.
Wie wil kan ook de nieren, lever en kop van het konijn toevoegen, om het gerecht nog smakelijker te maken.
Was onder stromend water, laat uitlekken en laat drogen.
Bak in een ruime pan de fijngesneden ui goudbruin, voeg daarna de stukken konijn toe en braad ze op hoog vuur aan.
Voeg de rode wijn toe en laat die verdampen. Zout en laat 30 minuten op middelhoog vuur koken, terwijl u beetje bij beetje vleesbouillon toevoegt.
Voeg nu de hele olijven, de pijnboompitten, de knoflook en het laurierblad toe, roer en laat nog een halfuur koken, waarbij u meer bouillon toevoegt als het uitdroogt.
Vlak voor het einde van de bereiding voegt u nog wat olijven toe en serveer het konijn op Ligurische wijze warm.
Wijn
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 131,17 |
| Koolhydraten (g) | 0,81 |
| waarvan suikers (g) | 0,62 |
| Vetten (g) | 6,09 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,55 |
| Eiwitten (g) | 16,47 |
| Vezels (g) | 0,48 |
| Zout (g) | 0,13 |
