Voorbereiding

1. 1

   Stap 1 van 6: Bereid een marinade met rode wijn, een beetje azijn, de ui, de teentjes knoflook, de wortel, de selderij, de laurierblaadjes, de peterselie en enkele korrels peper.

2. 2

   Stap 2 van 6: Doe het in stukken gesneden wilde zwijnvlees in een kom, bedek met de marinade en laat het een hele nacht of ongeveer 12 uur rusten.

3. 3

   Stap 3 van 6: Giet het vlees af van de marinade en dep het droog met papier. Zet de gezeefde wijn apart.

4. 4

   Stap 4 van 6: Fruit in een pan met extra vergine olijfolie de ui, peterselie en knoflook en laat alles goed bruinen.

5. 5

   Stap 5 van 6: Voeg het vlees en de rode wijn toe, dek de pan af met een deksel en laat minstens 50/60 minuten op laag vuur koken.

6. 6

   Stap 6 van 6: Wanneer het vlees goed gaar is, voeg na ongeveer 40 minuten vanaf het begin van de bereiding de olijven toe en laat alle wijn verdampen.