Probeer dit recept voor een heerlijke risotto met 5 speciale ingrediënten: Carnaroli-rijst, pompoen, spinazie, hazelnoten en guanciale.
Snijd de pompoen in blokjes en verwijder de schil en de zaden. Doe hem in een ovenschaal, zout hem en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180° en breng op smaak met zout. Snijd de hazelnoten doormidden en de guanciale in stukjes en bak 10 minuten in de oven.
Maak intussen de ui schoon, giet de extra vergine olijfolie erbij en laat de ui 3 minuten fruiten; voeg de rijst toe en rooster enkele minuten. Voeg wanneer nodig de groentebouillon toe.
Voeg vervolgens de wijn toe en laat verdampen op hoog vuur, voeg twee pollepels groentebouillon en de spinazie toe en breng op smaak met zout.
Doe de pompoen en de room in een kom en mix alles met een staafmixer tot een crème.
Voeg als laatste, wanneer de rijst gaar en droog is gekookt, de crème, de hazelnoten en de guanciale toe.
Zet het vuur uit en monteer met twee klontjes boter.
Wijn
Maximaal 12 uur in de koelkast.
Voor kaasliefhebbers: een beetje geraspte Pecorino Sardo of een scheutje rauwe olie.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 211,25 |
| Koolhydraten (g) | 26,15 |
| waarvan suikers (g) | 1,45 |
| Vetten (g) | 8,4 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,38 |
| Eiwitten (g) | 3,36 |
| Vezels (g) | 1,01 |
| Zout (g) | 0,01 |
