푸디 셰프 배틀: 가을의 위안
특별 심사위원단과 함께하는 4명의 크리에이터 대결
집에서 만든 포르케타는 특별한 날에 완벽한 이탈리아 전통 메인 요리입니다. 돼지 삼겹살과 안심에 마늘, 후추, 올리브유로 향을 더하고 천천히 구워 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기를 만듭니다.
| 평균값 | 1회 제공량당284 g · 6개 중 1개 | 100 g당 |
|---|---|---|
| 에너지 | 5,173 kJ1,236 kcal | 1,825 kJ436 kcal |
| 지방 | 120.97 g | 42.67 g |
| 이 중 포화 지방산 | 41.36 g | 14.59 g |
| 탄수화물 | 4.54 g | 1.6 g |
| 이 중 당류 | 4.54 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 0.82 g | 0.29 g |
| 단백질 | 31.81 g | 11.22 g |
| 소금 | 0.23 g | 0.08 g |
1인분: 재료의 중량을 6인분으로 나눈 값입니다. «q.b.»로 표시된 재료와 육수처럼 분석에서 고려하지 않는 재료는 제외합니다. 인분 선택기에 따라 변경되지 않습니다.
에서 계산됨
회색: 검출되지 않음
에서 계산됨레시피의 재료를 기준으로 계산됨: 흔적이나 사용하는 제품의 구성은 고려하지 않음. 자동 분석은 일부 항목에 한정되며 오류가 포함될 수 있으므로 항상 라벨을 확인하세요.
요약: 비건에 부적합 · 채식주의자에 부적합 · 페스카테리안에 부적합
전체 11단계 중 1단계: 고기 준비: 삼겹살을 지방이 바깥쪽을 향하도록 작업대에 놓고 돼지고기 안심을 넣은 뒤 요리용 실로 말아 묶으세요.
전체 11단계 중 2단계: 고기에 너무 깊지 않게 칼집을 내 양념이 잘 스며들게 하되 껍질이 찢어지지 않도록 하세요.
전체 11단계 중 3단계: 재우기와 양념: 마늘을 곱게 다지고 절구에 통후추를 빻은 뒤 굵은소금과 올리브유를 넣으세요. 잘 섞어 양념장을 만드세요.
전체 11단계 중 4단계: 고기 전체에 양념을 문지르고 칼집 사이에도 잘 스며들게 하세요. 포르케타를 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두세요.
전체 11단계 중 5단계: 카마도 준비: 카마도에 불을 붙이고 160~180°C로 맞추세요. 카마도를 간접 조리 방식으로 준비하세요.
전체 11단계 중 6단계: 가능하다면 체리나무나 참나무처럼 고기를 훈연할 나무를 조금 넣어 더 풍부한 맛을 내세요.
전체 11단계 중 7단계: 껍질이 위를 향하도록 포르케타를 카마도에 올리고 kg당 약 2시간 동안 천천히 구우세요.
전체 11단계 중 8단계: 조리 중에는 고기를 촉촉하게 유지하고 바삭한 껍질을 만들기 위해 가끔 올리브유를 발라 주세요.
전체 11단계 중 9단계: 고기가 거의 익으면 바삭한 껍질을 만들기 위해 카마도 온도를 220~240°C로 올리세요.
전체 11단계 중 10단계: 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 5~10분 더 구우세요.
전체 11단계 중 11단계: 다 익으면 자르기 전에 약 15~20분간 그대로 두세요.
에서 계산됨
