사과 퍼프 페이스트리 타르트

타르트 반죽을 준비합니다. 밀가루와 차가운 버터를 모래 같은 상태가 될 때까지 섞습니다.

설탕, 달걀, 소금 한 꼬집, 레몬 제스트를 넣고 빠르게 반죽해 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

반죽의 절반을 밀어 20cm 틀에 깔고 바닥을 포크로 찌릅니다.

바닥에 잼을 한 겹 바르고 얇게 썬 사과를 올립니다.

두 번째 반죽 원형을 덮고 가장자리를 밀봉합니다.

180°C로 예열한 오븐에서 20분간 굽습니다.

그동안 흰자와 슈거파우더, 레몬즙 몇 방울을 섞어 되직하지만 바를 수 있는 농도의 아이싱을 만듭니다.

케이크를 오븐에서 꺼내 표면에 아이싱을 바릅니다.

이미 아이싱을 바른 표면에 짤주머니로 잼 줄무늬를 만듭니다(잼은 약간 데워 더 묽게 합니다).

다시 오븐에 넣고 15~17분 더 구워 표면이 윤기 나고 바삭해질 때까지 조리합니다.

식힌 후 제공합니다. 표면에서 ‘바삭’ 소리가 나는 첫 조각을 자를 때가 가장 맛있습니다.