준비

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   전체 8단계 중 1단계: 파스타 마타를 만든다. 그릇에 밀가루, 오일, 화이트 와인, 소금 한 꼬집, 실온의 물을 넣고 균일하고 매끈해질 때까지 반죽한다.

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   전체 8단계 중 2단계: 팬에 알맞은 원형 시트가 되도록 반죽을 민다. 원한다면 두 장으로 나누어 덮고 겹쳐도 된다.

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   전체 8단계 중 3단계: 속을 만든다. 리코타에 잘게 썬 오일 절임 건토마토, 소금기를 뺀 케이퍼, 파르미지아노, 다진 민트 또는 바질, 소금과 후추를 기호에 맞게 넣고 섞는다.

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   전체 8단계 중 4단계: 시트의 절반에 가장자리를 남기고 속을 올린다. 한 장의 시트를 사용했다면 접어 닫고, 두 장을 사용했다면 원하는 방식으로 파이를 조립한다.

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   전체 8단계 중 5단계: 큰 팬을 뚜껑과 함께 약한 불로 달군다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 파이를 굽는다. 표면에 거품이 생기면 뒤집을 때이다.

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   전체 8단계 중 6단계: 반대쪽도 노릇해질 때까지 굽는다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 총 약 35분이 소요된다.

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   전체 8단계 중 7단계: 또는 오븐에서 노릇해질 때까지 구워도 된다.