당근과 코코넛을 넣은 폭신한 링 케이크

그릇에 달걀을 넣고 설탕과 갈아 놓은 레몬 껍질을 더한 뒤 거품이 풍성해질 때까지 휘젓는다.

계속 섞으면서 식용유를 가늘게 부은 다음 코코넛 요거트를 넣고 잘 섞는다.

당근을 다지거나 갈아 반죽에 섞는다.

체 친 밀가루와 베이킹파우더, 간 코코넛을 넣고 균일한 반죽이 될 때까지 섞는다.

반죽을 지름 24cm 링 케이크 틀에 붓고 표면을 고르게 한다.

예열한 일반 오븐에서 190°C로 약 35~40분간 굽고, 꼬치로 익었는지 확인한다.

오븐에서 꺼내 식힌 뒤 내기 전에 슈거파우더와 간 코코넛을 뿌린다.