그라탱 애호박 보따리

준비

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   전체 11단계 중 1단계: 애호박의 양 끝을 잘라내고 만돌린 슬라이서로 얇게 자릅니다.

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   전체 11단계 중 2단계: 자투리나 부서진 조각은 잘게 다져 다른 요리에 사용합니다.

3. 3

   전체 11단계 중 3단계: 온전한 애호박 조각 48개를 준비합니다.

4. 4

   전체 11단계 중 4단계: 애호박 조각에 오일을 아주 조금 바르고 굵은소금을 뿌려 그릴 팬에서 굽습니다.

5. 5

   전체 11단계 중 5단계: 애호박을 엑스트라 버진 올리브 오일 40ml, 사과식초 10ml, 소금, 손으로 찢은 바질을 섞어 만든 유화액과 함께 그릇에 담고 약 한 시간 재워 둡니다.

6. 6

   전체 11단계 중 6단계: 그동안 포크로 닭고기와 칠면조 다짐육, 체에 내린 리코타, 파르메산 치즈, 빵가루, 달걀, 손으로 찢은 바질, 페르시아 블루 소금, 후추, 육두구를 잘 섞어 속을 만듭니다.

7. 7

   전체 11단계 중 7단계: 리코타는 전부 필요하지 않을 수 있습니다. 저는 약 절반만 사용했으니 눈대중으로 조절합니다.

8. 8

   전체 11단계 중 8단계: 보따리 하나마다 애호박 조각 4개로 격자 모양을 만들고 가운데에 약 20~25g의 속을 공 모양으로 올립니다.

9. 9

   전체 11단계 중 9단계: 살짝 납작하게 만든 뒤 손으로 보물상자처럼 받치고 주걱을 이용해 교차로 접어 보따리를 닫습니다.

10. 10

    전체 11단계 중 10단계: 기름을 살짝 바른 오븐 팬에 닫힌 부분이 아래로 향하도록 보따리를 놓습니다.

11. 11

    전체 11단계 중 11단계: 위에 간 파르메산 치즈 약 3작은술을 뿌리고, 팬 기능으로 160~170°C에서 약 25분간 굽습니다.