평범한 병아리콩 후무스를 대신할 수 있는 색다르고 알록달록한 요리입니다.
양배추 한 통으로 만들면 사워크라우트가 많이 나옵니다. 필요하다면 반 통만 조리하세요.
사워크라우트를 준비합니다. 큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 마늘을 잠시 볶습니다. 만돌린으로 줄리엔느 모양으로 썬 양배추와 사과식초 약간을 넣습니다.
화이트 와인을 부어가며 뭉근히 익히고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 약 30분 정도 걸립니다.
후무스를 만들기 위해 물기를 뺀 병아리콩에 타히니, 레몬 1개의 즙, 해바라기씨유, 마늘 반 쪽, 소금과 물 약간을 넣고 크림 상태가 될 때까지 갈아줍니다.
원하는 만큼 사워크라우트를 넣고 보라색이 원하는 색이 될 때까지 계속 갈아줍니다.
마지막에 생으로 엑스트라 버진 올리브유를 한 바퀴 두르고 참깨를 뿌립니다.
당근은 신선하고 잎이 달린 부드러운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 껍질째 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 한 바퀴 두르고 물을 약간 넣어 뭉근히 익힙니다. 뚜껑을 닫습니다.
당근이 너무 무르지 않고 알맞게 익도록 조리합니다.
접시에 참깨를 담고 당근의 모든 면에 참깨가 묻도록 굴립니다.
아름다운 색 대비가 돋보이도록 보라색 후무스와 함께 냅니다.
냉장 보관하세요.
더 진한 맛의 후무스를 원한다면 기호에 따라 향신료와 허브를 넣으세요.
Italia, Liguria
| 에너지 (kcal) | 59.15 |
| 탄수화물 (g) | 9.79 |
| 당류 (g) | 7.13 |
| 지방 (g) | 0.72 |
| 포화지방 (g) | 0.1 |
| 단백질 (g) | 2.29 |
| 식이섬유 (g) | 3.67 |
| 소금 (g) | 0.09 |
