赤ワイン、少量の酢、玉ねぎ、にんにくの実、にんじん、セロリ、ローリエの葉、パセリ、数粒のこしょうでマリネ液を作る。
一口大に切ったイノシシ肉をボウルに入れ、マリネ液を注いで、一晩または約12時間漬け込む。
肉をマリネ液から取り出してペーパーで水気を拭き取り、こしたワインは取っておく。
オリーブオイル、玉ねぎ、パセリ、にんにくを入れた鍋で炒め、しっかり焼き色がつくまで炒める。
肉と赤ワインを加え、鍋にふたをして、弱火で少なくとも50〜60分煮る。
肉にしっかり火が通ったら、調理開始から約40分後にオリーブを加え、ワインを完全に煮切る。
ワイン
鍋
冷蔵で48時間。
トーストしたパンと赤ワインを添えて熱々で提供してください。
Italia, Sardegna
| エネルギー（キロカロリー） | 85.79 |
| 炭水化物（グラム） | 1.08 |
| うち糖類（グラム） | 1.07 |
| 脂質（グラム） | 1.59 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.42 |
| たんぱく質（グラム） | 7.92 |
| 食物繊維（グラム） | 0.4 |
| 食塩（グラム） | 0.02 |
