Muffin morbidissimi a base di yogurt profumati al limone e vaniglia, arricchiti con mirtilli freschi e una copertura crumble croccante. Dosi per 6 muffin grandi (oppure 8 classici più piccoli).
Preparare il crumble: mescolare la farina, l’eritritolo/zucchero, un pizzico di sale e l’olio di semi fino a ottenere un composto sabbioso. Mettere da parte.
Preparare l’impasto: mescolare in una ciotola lo yogurt greco, l’olio di semi (o il burro fuso) e le uova.
In un’altra ciotola unire la farina, l’eritritolo/zucchero, la bustina di lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata; poi aggiungere l’aroma vaniglia.
Unire i liquidi alle polveri e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; se troppo denso, aggiungere un goccio di latte.
Infarinare leggermente i mirtilli freschi, incorporarli delicatamente all’impasto con una spatola.
Distribuire il composto negli stampini per muffin riempiendoli per circa 2/3.
Cospargere la superficie di ogni muffin con il crumble preparato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti; per stampi più piccoli controllare con uno stecchino dopo 20-22 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
Stampi per muffin
Ciotole
Spatola
Grattugia per scorza di limone
Griglia di raffreddamento
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni; per conservarli più a lungo, congelare e scongelare a temperatura ambiente.
Dose indicativa di eritritolo/zucchero: 100-120 g; quantità arrotondata a 110 g nel totale. Se si preferisce una versione più burrosa usare burro fuso al posto dell’olio di semi.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 159,37 |
| Carboidrati (g) | 39,72 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,68 |
| Grassi (g) | 3,24 |
| di cui Saturi (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Fibre (g) | 1,65 |
| Sale (g) | 0,12 |
