In collaborazione con
Foodie Cook Battle: Comfort d'autunno
4 creators in sfida, con una giuria d'eccezione
Ricetta di Cortomaldestro
Un pane d’effetto, buonissimo e croccante, per nulla difficile da preparare.
Porzione: il peso degli ingredienti diviso per 4 porzioni, senza quelli «q.b.» e quelli che l'analisi non considera, come il brodo. Non cambia col selettore delle porzioni.
Passo 1 di 17: In una ciotola, mescolate l’acqua con il lievito e il malto e versatela sulle farine setacciate.
Passo 2 di 17: Impastate il tempo necessario a far idratare tutta la farina.
Passo 3 di 17: Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Passo 4 di 17: Poi aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passo 5 di 17: Sul piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla e ponetela in una ciotola unta, coprite con pellicola e riponete in frigo per tutta la notte.
Passo 6 di 17: La mattina successiva, dividete l’impasto in 7 pezzi da 150 g circa e formate delle palline, mentre con il rimanente impasto, formate un disco con il mattarello.
Passo 7 di 17: Prendete uno stampo a cerniera da 24cm, una ciotolina da 8 cm e un canovaccio pulito.
Passo 8 di 17: Posizionate la ciotolina al centro dello stampo.
Passo 9 di 17: Coprite tutto lo stampo con il canovaccio, fissandolo con spago da cucina.
Passo 10 di 17: Spolverate abbondantemente di farina il canovaccio. Adagiate il disco di pasta al centro dello stampo e spennellatelo con un po' d'olio.
Passo 11 di 17: Appoggiate le palline sul disco di pasta.
Passo 12 di 17: Con un tarocco da cucina, ricavate un triangolo di pasta e ripiegatelo su ogni pallina, spolverate di farina e coprite con un canovaccio fino al raddoppio.
Passo 13 di 17: Accendete il forno statico a 220°C.
Passo 14 di 17: Foderate una teglia con cartaforno e capovolgete il pane sulla teglia.
Passo 15 di 17: Spruzzate un po’ di acqua all’interno del forno per creare vapore e infornate per circa 45-50 minuti.
Passo 16 di 17: A metà cottura, abbassate la temperatura a 200°C e cuocete gli ultimi 10 minuti con lo sportello socchiuso.
Passo 17 di 17: Lasciate raffreddare su una gratella.
In sintesi: Contiene nichel · Allergeni rilevati: Glutine
Contiene glutine: Farina tipo manitoba, Farina di semola rimacinata
Contiene nichel: Lievito di birra fresco
In grigio: non rilevatiRilevato
Glutine: Farina tipo manitoba, Farina di semola rimacinata
| Valori medi | Per porzione181 g · 1 di 4 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 2423 kJ579 kcal | 1341 kJ320 kcal |
| Grassi | 1,39 g | 0,77 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,2 g | 0,11 g |
| Carboidrati | 126,36 g | 69,91 g |
| di cui zuccheri | 3,25 g | 1,8 g |
| Fibre | 4,03 g | 2,23 g |
| Proteine | 19,63 g | 10,86 g |
| Sale | 1,28 g | 0,71 g |
Calcolata sugli ingredienti della ricetta: non considera le tracce né la composizione dei prodotti che usi. Analisi automatica, limitata ad alcuni aspetti: può contenere errori, quindi verifica sempre l'etichetta.
