Turmixoljuk össze az előfőzött céklát és a vizet pürévé. Tegyük át egy tiszta, vékony konyharuhába, és nyomjuk ki a rostos részt, hogy 400 ml levet nyerjünk (szükség esetén adjunk hozzá vizet).
Egy tálban keverjük össze a céklalevet, az élesztőt, a cukrot, az ecetet, és végül a lisztet. Keverjük addig, amíg ragacsos tésztagombócot nem kapunk.
Adjunk hozzá olajat, és lefedve hagyjuk pihenni 5 percig. Végül dolgozzuk bele a sót.
Hagyjuk a tésztát 15 percig pihenni, majd hajtsuk meg a tálban, és 15 perc múlva ismételjük meg a műveletet.
A tésztát a munkalapon hajtogassuk át önmagára 4-szer. Tegyük vissza a tálba, fedjük le, és hagyjuk kelni 3 órán át.
Tegyük át a tésztát az olajozott tepsire (40x30), hajtsuk össze 4 részre, kenjük meg olajjal, és takarjuk le konyharuhával. Hagyjuk kelni további 2 órán át.
Ujjainkkal nyújtsuk szét a tésztát a tepsin, eltávolítva a nagyobb buborékokat.
Locsoljuk meg egy emulzióval, amelyet 2 rész olaj és 1 rész víz összekeverésével készítettünk, majd jól masszírozzuk át a focacciát. Adjunk hozzá durva sót, és tegyük a sütőbe.
Süssük a focacciát körülbelül 20 percig 220 fokon, légkeverés nélküli sütőben, sütőpapírral letakarva, hogy ne barnuljon túl.
40x30-as tepsi
Puha marad több napig
Javasolt légmentesen zárható edényben tárolni, hogy a focaccia friss maradjon. Kiváló sajtokkal és felvágottakkal tálalva.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 176,71 |
| Szénhidrát (g) | 37,54 |
| ebből cukrok (g) | 3,26 |
| Zsír (g) | 0,5 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 0,06 |
| Fehérje (g) | 6,32 |
| Rost (g) | 2,67 |
| Só (g) | 0,49 |
