Főzzük meg a rizst. Tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk le a cukkini, a sárgarépa és a padlizsán végeit, tisztítsuk meg a hagymát, és hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. A padlizsánt és a sárgarépát kockázzuk fel, a cukkinit pedig szeleteljük fel.
Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, rendezzük rá az összes felaprított zöldséget a borsóval együtt, és süssük 200 °C-on körülbelül 20/30 percig.
Mossuk meg és finomra aprítsuk a friss petrezselymet.
Egy nagy tálban keverjük össze a főtt és lehűtött rizst az összes hozzávalóval.
Adjuk hozzá a citromlevet (aki szereti), az extra szűz olívaolajat és a sót.
Óvatosan keverjük össze az összes hozzávalót, amíg jól össze nem állnak.
Tálalás előtt legalább 30 percig hagyjuk pihenni a hűtőben.
A kuszkuszsalátát hidegen tálaljuk, és friss mentalevelekkel díszítsük.
Bor
Italia
| Energia (kcal) | 26,45 |
| Szénhidrátok (g) | 3,92 |
| amelyből cukrok (g) | 3,39 |
| Zsír (g) | 0,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,04 |
| Fehérje (g) | 1,41 |
| Rostok (g) | 2,42 |
| Akció | 0,02 |
