Liguriai nyúl

Vágjátok darabokra a nyulat, távolítsátok el a zsiradékot, valamint a vágás során keletkezett esetleges apró csontdarabokat.

Aki szeretné, a nyúl veséjét, máját és fejét is hozzáadhatja, hogy az étel még ízletesebb legyen.

Mossátok meg folyó víz alatt, csepegtessétek le, és hagyjátok megszáradni.

Egy nagy serpenyőben pirítsátok aranyszínűre az apróra vágott hagymát, majd adjátok hozzá a nyúldarabokat, és nagy lángon pirítsátok meg őket.

Öntsétek rá a vörösbort, és hagyjátok elpárologni. Sózzátok meg, és közepes lángon főzzétek 30 percig, közben apránként adjátok hozzá a húslevest.

Most adjátok hozzá az egész olajbogyót, a fenyőmagot, a fokhagymát és a babérlevelet, keverjétek össze, és főzzétek még fél órán át, ha szükséges, további húslevessel pótolva.

Közvetlenül a főzés vége előtt adjatok hozzá még néhány olajbogyót, és a liguriai nyulat forrón tálaljátok.