Készíts pácot vörösborból, kevés ecetből, hagymából, fokhagymagerezdekből, sárgarépából, zellerből, babérlevelekből, petrezselyemből és néhány szem borsból.
A darabokra vágott vaddisznóhúst tedd egy tálba, öntsd le a páccal, és hagyd pihenni egész éjszakán át vagy körülbelül 12 órán keresztül.
Szűrd le a húst a pácról, és papírral itasd szárazra. A leszűrt bort tedd félre.
Egy lábasban olívaolajon futtasd meg a hagymát, a petrezselymet és a fokhagymát, majd pirítsd meg alaposan.
Öntsd hozzá a húst és a vörösbort, fedd le a lábast, és lassú tűzön főzd legalább 50/60 percig.
Amikor a hús már jól átfőtt, a főzés kezdetétől számítva körülbelül 40 perc után add hozzá az olívabogyót, és párologtasd el az összes bort.
Bor
Lábas
48 óráig hűtőben.
Tálald nagyon forrón, kevés pirítóssal és vörösborral.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 85,79 |
| Szénhidrát (g) | 1,08 |
| ebből cukrok (g) | 1,07 |
| Zsír (g) | 1,59 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 0,42 |
| Fehérje (g) | 7,92 |
| Rost (g) | 0,4 |
| Só (g) | 0,02 |
