एक क्रीमी और स्वादिष्ट पहला व्यंजन, जिसमें चेरी टमाटरों की मिठास, Taleggio की मुलायमियत, Parmigiano Reggiano का तीखा स्वाद और ग्वांसियाले का कुरकुरापन मिलते हैं। यह क्लासिक टमाटर पास्ता का समृद्ध और मौलिक रूप है, जिसे कुछ आसान चरणों में तैयार किया जा सकता है।
चेरी टमाटरों को आधा काटें और ग्वांसियाले को पतली पट्टियों या छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे समान रूप से पकें।
एक बड़े पैन में बिना तेल डाले ग्वांसियाले को अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। इसे सोखने वाले कागज़ पर निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में चेरी टमाटरों को मध्यम आँच पर हल्का नमक डालकर पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और अपना रस न छोड़ दें।
कुछ टमाटर निकालें और उन्हें Taleggio तथा कद्दूकस किए हुए Parmigiano Reggiano के साथ चिकनी और एकसार क्रीम बनने तक पीसें।
पास्ता को पर्याप्त नमकीन पानी में उबालें और अल डेंटे होने पर छान लें। पकाने के पानी का एक कलछी पानी बचाकर रखें।
पास्ते को बचे हुए चेरी टमाटरों वाले पैन में सीधे डालें और Taleggio तथा टमाटरों की क्रीम मिलाएँ।
पास्ते को धीमी आँच पर मिलाते हुए पकाएँ और आवश्यकता होने पर थोड़ा-थोड़ा पकाने का पानी डालें, जब तक मिश्रण क्रीमी और अच्छी तरह लिपटा हुआ न हो जाए।
ऊपर से कुरकुरा ग्वांसियाले डालें, धीरे से मिलाएँ और पास्ता को तुरंत गरमागरम परोसें।
हैंड ब्लेंडर
बड़ा पैन
फ्रिज में वायुरुद्ध डिब्बे में अधिकतम 1 दिन तक रखें। परोसने से पहले थोड़े पानी के साथ पैन में गरम करें; इसे जमाकर रखने की सलाह नहीं दी जाती।
एकदम चिकनी क्रीम के लिए, अभी गरम टमाटरों को Taleggio और Parmigiano Reggiano के साथ पीसें। मिश्रण की गाढ़ापन को नियंत्रित करने के लिए मिलाते समय पकाने का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 239.66 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 22.09 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 2.23 |
| वसा (ग्राम) | 13.16 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 2.99 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.02 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.86 |
| नमक (ग्राम) | 0.2 |
