सार्डिनियन जंगली सूअर

लाल वाइन, थोड़ा सा सिरका, प्याज़, लहसुन की कलियाँ, गाजर, अजवाइन, तेजपत्ता, अजमोद और कुछ काली मिर्च के दानों से मेरिनेड तैयार करें।

जंगली सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, मेरिनेड से ढक दें और पूरी रात या लगभग 12 घंटे के लिए रहने दें।

मांस को मेरिनेड से निकालकर कागज़ से सुखा लें। छना हुआ वाइन अलग रख दें।

एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, प्याज़, अजमोद और लहसुन के साथ भूनें और अच्छी तरह सुनहरा करें।

मांस और लाल वाइन डालें, बर्तन को ढक दें और कम आँच पर कम से कम 50/60 मिनट तक पकाएँ।

जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो पकाने की शुरुआत से लगभग 40 मिनट बाद जैतून डालें और सारा वाइन वाष्पित होने दें।