Préparation

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   Étape 1 sur 5: Préparer la pâte en mélangeant les farines, 2 cuillères à soupe d’huile et le sel, en versant l’eau petit à petit. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer au moins 30/60 minutes.

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   Étape 2 sur 5: Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant la caciotta râpée, 50 g de parmesan, les œufs, le sel et la marjolaine, puis réserver au réfrigérateur.

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   Étape 3 sur 5: Préparer le pesto en prélevant le zeste des citrons et en pressant leur jus. Mixer le zeste et le jus avec le basilic, 2 cuillères à soupe de parmesan, les amandes, 6 cuillères à soupe d’huile, du gros sel et du poivre. Obtenir une crème fluide.

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   Étape 4 sur 5: Étaler les abaisses assez finement, garnir avec la préparation, recouvrir avec d’autres abaisses, humidifier les bords et, à l’aide du moule, former les raviolis. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes puis les égoutter avec une écumoire.

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   Étape 5 sur 5: Préparer un plat de service avec un lit de pesto au citron, y déposer les raviolis, assaisonner avec un peu plus de pesto et le tarallo émietté.