Gnocchis de patates douces avec crème de cèpes et courge

Couper les cèpes en tranches et la courge en dés.

Préparer un hachis d'ail et de persil.

Faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra les champignons et la courge et parfumer avec une partie du hachis.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

Rectifier de sel et de poivre et ajouter le paprika.

Poursuivre la cuisson avec la boisson aux amandes ou un autre lait au choix ou de la crème, puis couvrir avec un couvercle en laissant le fond épaissir un peu.

Puis mixer le tout dans un blender pour obtenir une sauce assez épaisse.

Plonger les petites citrouilles dans de l'eau bouillante salée.

Dès qu'elles remontent à la surface, attendre une minute puis les faire sauter à la poêle pour les napper avec de l'huile et le hachis restant.

Dresser avec la crème de cèpes et courge, des amandes grillées, quelques dés de courge et de petits cèpes mis de côté avant de mixer.

Insérer les aiguilles de romarin dans les gnocchis pour simuler les citrouilles !