La porchetta casera es un segundo plato tradicional italiano, perfecto para ocasiones especiales. Preparada con panceta de cerdo y lomo, está aromatizada con ajo, pimienta y aceite de oliva, y cocida lentamente para obtener una corteza crujiente y una carne jugosa.
Paso 1 de 11: Preparar la carne: toma el trozo de panceta y colócalo sobre una superficie de trabajo con la parte grasa hacia fuera, introduce el lomo de cerdo y enróllalo con hilo de cocina.
Paso 2 de 11: Haz cortes en la carne, pero no demasiado profundos, para que el condimento pueda entrar bien sin romper la piel.
Paso 3 de 11: Marinado y condimento: pica finamente el ajo y, en un mortero, machaca los granos de pimienta negra, añade sal gruesa y aceite de oliva. Mezcla bien para obtener un marinado.
Paso 4 de 11: Masajea el condimento por toda la carne, procurando que penetre bien entre los cortes. Deja reposar la porchetta al menos 1 hora o toda la noche.
Paso 5 de 11: Preparar el kamado: enciende el kamado y llévalo a una temperatura de 160-180°C. Prepara el kamado para una cocción indirecta.
Paso 6 de 11: Si es posible, añade un poco de madera para ahumar la carne, como cerezo o roble, para un sabor más rico.
Receta de
Porción: el peso de los ingredientes dividido por 6 porciones, sin los que llevan «q.b.» ni los que el análisis no considera, como el caldo. No cambia con el selector de porciones.
En resumen: No apto para veganos · No apto para vegetarianos · No apto para pescetarianos
Paso 7 de 11: Coloca la porchetta sobre el kamado con la piel hacia arriba y cocina lentamente durante unas 2 horas por kg.
Paso 8 de 11: Durante la cocción, pincela la carne con aceite de oliva de vez en cuando para mantenerla húmeda y favorecer una corteza crujiente.
Paso 9 de 11: Cuando la carne esté casi lista, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C para obtener una corteza crujiente.
Paso 10 de 11: Deja cocinar 5-10 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
Paso 11 de 11: Una vez cocida, deja reposar la porchetta unos 15-20 minutos antes de cortarla.
| Valores medios | Por porción284 g · 1 de 6 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 5173 kJ1236 kcal | 1825 kJ436 kcal |
| Grasas | 120,97 g | 42,67 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 41,36 g | 14,59 g |
| Carbohidratos | 4,54 g | 1,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,54 g | 1,6 g |
| Fibra | 0,82 g | 0,29 g |
| Proteínas | 31,81 g | 11,22 g |
| Sal | 0,23 g | 0,08 g |
Calculada a partir de los ingredientes de la receta: no tiene en cuenta las trazas ni la composición de los productos que utilizas. Análisis automático, limitado a algunos aspectos: puede contener errores, así que verifica siempre la etiqueta. Si detectas alguna anomalía, escríbenos a info@foodiecooklab.it.
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